
Verte coupée
Olives récoltées avant la véraison, coupées et assaisonnées avec du fenouil (Foeniculum vulgare Mill) et du piment (Capsicum annum L.) originaires de Majorque. Elles sont commercialisées et emballées dans un liquide de couverture ayant une concentration minimale de chlorure de sodium de 6% et un pH d’une valeur maximale de 4,3, rios de Mallorca.

Caractéristiques organoleptiques :
Couleur : vert à vert jaunâtre, brillant.
Arôme : végétal intense, les plantes aromatiques sont clairement identifiées (fenouil) avec un léger rappel au piment.
Texture : tact mou, déformable, élastique, l’incision irrégulière de l’épicarpe et du mésocarpe, résultat du procédé de coupure, est à souligner. Dans la bouche elle est souple, onctueuse et présente une cohésion moyenne.
Saveur : intense, salée et amère.
Sensations : l’astringence et la sensation piquante sont à souligner.
Arrière-goût : prolongé.