
Grün gebrochen
vor Beginn des Farbumschlags geerntete, gequetschte und mit Fenchel (Foeniculum vulgare Mill.) und Spanischem Pfeffer (Capsicum annuum L.) aus Mallorca eingelegte Oliven. Diese werden mit einer Aufgussflüssigkeit mit einem Mindestgehalt an Natriumchlorid von 6 % und einem maximalen pH-Wert von 4,3 verpackt vertrieben.

Organoleptische Eigenschaften:
Farbe: grün bis gelblichgrün, glänzend.
Aroma: intensiv pflanzlich, wobei deutlich die Aromapflanzen (Fenchel) hervortreten, mit leichtem Anklang von Spanischem Pfeffer.
Textur: bei Berührung weich, verformbar und elastisch, auffallend ist der vom Quetschen herrührende unregelmäßige Einriss in Epikarp und Mesokarp. Im Mund weich, cremig und von mittlerer Kohäsion. Die Oliven zergehen weich und cremig im Mund. Die Früchte sind von mittlerer Konsistenz.
Geschmack: intensiv, salzig und bitter.
Empfindungen: Es fallen Adstringenz und Schärfeempfindung auf.
Nachgeschmack: anhaltend.