
Verde Partida
aceitunas recolectadas antes del envero, partidas y aliñadas con hinojo (Foeniculum vulgare Mill) y guindilla (Capsicum annum L.) originarios de Mallorca. Se comercializan envasadas con líquido de gobierno de una concentración mínima de cloruro sódico del 6% y un valor máximo de pH de 4,3.

Características organolépticas:
Color: verde a verde amarillento, brillante.
Aroma: vegetal intenso, se identifican claramente las plantas aromáticas (hinojo) con un ligero recuerdo a la guindilla.
Textura: tacto blando, deformable, elástico, destaca la incisión irregular del epicarpio y mesocarpio, resultado del proceso de partido. En boca es blanda, untuosa y presenta una cohesión media.
Sabor: intenso, salado y amargo.
Sensaciones: destaca la astringencia y la sensación picante.
Regusto: prolongado.