
Verda Trencada
Olives recollides abans del verol, trencades i trempades amb fonoll (Foeniculum vulgare Mill) i pebre de cirereta (Capsicum annum L.) originaris de Mallorca. Es comercialitzen envasades amb líquid de govern d'una concentració mínima de clorur sòdic del 6% i un valor màxim de pH de 4,3.

Característiques organolèptiques:
Color: verda a verd grogós, brillant.
Aroma: vegetal intens, s’identifiquen clarament les plantes aromàtiques (fonoll) i amb un record lleuger de pebre de cirereta.
Textura: tacte blan, deformable i elàstic, destaca la incisió irregular de l’epicarpi i mesocarpi, resultat del procés de trencat. En boca es blana, untuosa i presenta cohesió mitjana.
Sabor: intens, salat i amarg.
Sensacions: destaca l’astringència i la sensació picant.
Regust: prolongat.